葱的品种有很多，主要有植株大的大葱和植株小的小葱。大葱也就是一般说的冬葱，小葱是夏葱。这里我要说的是“经冬不死，夏衰冬盛”，具有耐寒性质的冬葱，因为它在立春之际对人体健康又特殊的作用。

　　葱在古代就是一种特别的蔬菜了，它既可单独佐餐下饭，又是荤菜中不可缺少的香辛调味品。更重要的还是健康的良好药物。《本草经疏》中说：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气。故外来拂郁诸症，悉皆主之”。作为药用也有历史了。

　　现在科学进一步证实，大葱确实对人体有很多的益处。它的成分很复杂，主要含义蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、B和C以及矿物质、盐、钙、镁、铁等。还有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更为明显。

　　国外医学家观察发现，经常吃葱的人，患胆固醇疾病的很少，我国医学家很早就指出，大葱能刺激人体的汗腺，以使它有发汗解表的作用，也能促进消化液的分泌，而具有健胃的功能。所以，俗话说：“大葱蘸酱，越吃越胖”。这也证明，葱不仅是菜蔬、药品，而且还是补品。尤其到了立春前后，葱的各种功能表现得更为突出。由于节气和土壤的变化，这个节气的葱是一年中营养物质最丰富，也是最嫩、最香、最甜、最好吃的时候。相应的，这时的人体内部也在发生着微妙的变化，对大葱的要求是多多益善。因为葱能提高人的消化功能，能把人体肠胃一年积下的污垢。邪气清除出去，没有疾病的人多吃葱，不仅可以预防冬季呼吸道传染病，而且能强健体质。患有心血管疾病的人，体弱怕冷，容易感冒，更要多吃。葱可以消除疾病，补给人体热量，帮助身体恢复机能。