肉类是酸性食物，蔬菜是碱性食物，吃肉时适当吃些蔬菜，不但能调节胃口，而且有助于捎化吸收。

　　肥肉里含醋肪多，患有高血压和血管硬化、糖尿病、肥胖病的老年人不易多吃。

　　煮肉时如果想让汤味鲜美，可把肉放在冷水中慢慢地煮。若想使肉味鲜美就把肉放在热水里煮。

　　要把肉片炒得鲜嫩，首先把肉片切薄，肉片切好后，放碗内加少许酱油，不要放盐、料酒，用手搅拌均匀，油热后放入，并用勺轻轻来回拨动，直到肉片伸展变色，再加调料配料，炒一会便好。

　　要将肉炖得酥烂和肥而不腻，最主要的是用小火炖。即在旺火烧开后，改用小火慢炖，肉质就能酥烂，内部的油腻也会被炖出来，吃时就觉得肥而不腻。若在炖时再加点山楂果，肉就会很快炖烂。

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