掌握一些烹饪技巧是很有必要的，可以为家人烧制健康可口的菜肴，提升厨艺。下面这些烹饪技巧你都了解吗？

　　预防茄子变 夏季里茄子也算是当令的蔬菜了，有些人在烹饪茄子的时候总是会遇到一个有点小尴尬的问题那就是切好的茄子变色啦？其实这是氧化作用的结果，若将切好后的茄子马上放人淡盐水中浸泡，在临烹饪时再捞起并沥干，就不会有变色发生喽。

　　奶锅烧焦了 家里用来煮牛奶的锅，有时一不小心锅的底部就出现了烧焦的奶巴，洗刷的时侯总是要很费事，以后不妨切几片洋葱头放在奶锅里来煮，就能去掉焦物。因为煮洋葱头时析出的黄色汁液具有去掉焦物的作用。

　　烧鱼的烹饪技巧 喜欢吃鱼的人很多，但如何烧好鱼，同时兼顾营养和味道，大有讲究。

　　蒸鱼要用开水、冻鱼放奶烧会增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。这样做出来的鱼会更加营养好吃。

　　烤肉的烹饪技巧 夏季烤肉又大行其道，而我们都知道烤肉容易致癌，在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物的产生。

　　素菜烹饪技巧 要把素菜做出肉香来，八角是离不开的好帮手。烹饪用途不同，放八角的时机也不同。炖肉时，肉下锅就要放；腌菜时得提前放；炒菜时要先用八角炝锅；拌菜则应出锅后再放。