1、老的家禽不易炖烂，若在宰杀前先给它灌点醋，炖出的老禽肉不仅鲜嫩，且易烂。

　　2、要想将禽毛拔除干净，可在宰杀前给它灌点烧酒。

　　3、要想使鸡肉脱骨，可在清蒸、饨烧整鸡之前，先将鸡胸脯拍塌，腿节拍断。

　　4、炖羊肉时，若将一整个萝卜，全身钻上孔同羊肉一块炖，炖出的羊肉不仅易烂，且无膻味。用一个带壳的核桃或几个红枣同炖，也能收到好灼效果。

　　5、炖酱牛肉时，用纱布包裹些茶叶与牛肉同饨，不但能使牛肉很快炖烂炖熟，还能保持牛肉本身所固有的醇香味。

　　6、煎鱼时，油热后再煎，既不脱皮，也不会沾锅，炖鱼时加冷水，无腥味，加牛奶则肉嫩汤白，鱼胆破了，鱼肉染有苦味时，可在鱼肉上涂些烧酒，10分钟后再用清水冲洗，苦味即除，鱼若存放几天后，鱼鳞不易刮去，可把鱼泡入冷水里滴入些食酷，过2-3小时再去鳞，鱿很容易刮洗千净。

　　7、烹制糖醋排骨或精醋鱼时，醋不仅能除去腥味，还能使骨质软化，将其中的钙磷溶解于汤汁中，有利于被人体吸收。

　　8、发芽的土豆最好不要食用，因为土豆发芽后，会产生大量的龙葵毒素，容易引起中毒。新鲜土豆中，也含有少量的这种有害成分，若在烹制时加点酷，不但能防止中毒，且味道鲜美。

　　9、发面时若用淡盐水和面，发出的馒头既白又松软可口。

　　10、煎荷包蛋时，如在蛋的上面和周围洒几滴热水，可使蛋嫩而四周光滑，炒鸡蛋时，滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软，味香。

　　11、烹制菜时，要先洗后切。因菜里含的多种维生素都能溶解在水里。先切后洗，蔬菜中的维生爹 A会被洗掉一部分，切后要植即下锅。

　　12、能带皮吃的菜不要去皮。因为皮里含的维生素C最多。

　　13、蔬菜的叶子比茎含的养分高，所以，不要把叶子全扔掉，要连叶一起吃。

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