红薯含有丰富的营养物质保证人体的正常需要。红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。而且红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以补充给人体更多的蛋白质。

 但是吃红薯要注意适量。因为红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。另外红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。而且糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。

有些人吃红薯太多会导致腹泻，所以吃红薯不可贪多，要适量。