绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。
据近代科学家研究，绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固等作用。
       绿豆具有消炎杀菌、促进白细胞的吞噬功能等药理作用。
       绿豆衣中含有0.05%左右的单宁物质，能凝固微生物原生质，所以有抗菌、保护创面和局部止血作用。另外，单宁具有收敛性，能与重金属结合生成沉淀，进而起到解毒的作用。
       中医认为，绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒，入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。绿豆皮能清风热、化斑疹。绿豆荚可治赤痢。绿豆芽解酒毒。绿豆叶能治霍乱吐下。