现在超市里的食用油种类是越来越多，五花八门的，各有各的特色。面对这种类繁多的食用油，如何选择一种最好的食用油是许多市民最关心的问题。其实每一种食用油都有自己的营养价值，不能根据它们的成分来分谁好谁坏，只有合理的将它们搭配在一起食用才是最健康的。
 

        多人主要是从油的成分上来区分它们的好和坏。比如说饱和脂肪酸多对身体更有危险，因此多数人放弃了动物油、黄油等，而专用植物油。而植物油中又会因为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量不同又分出好坏来。现在，橄榄油、茶油等因含单不饱和脂肪酸高而被认为是最好的植物油。

　　多不饱和脂肪酸其中所含的亚油酸、DHA、EPA（俗称“脑黄金”）对大脑的发育和预防心血管疾病都有很大的好处。但过多摄入的多不饱和脂肪会消耗身体内的抗氧化物质，出现其他的损害。

　　而单不饱和脂肪酸的使用可避免多不饱和脂肪的使用比例过高，造成身体内过氧化物产生而损害健康。但单不饱和脂肪不具有多不饱和脂肪对心血管的保护作用。

　　而从营养学上对油质的摄入推荐来看，多数建议是：在每日的脂肪总摄入量中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占1/3，其中饱和脂肪最好不超过1/3，而用部分单不饱和脂肪来替代。

　　因此，从食用油的成分和作用来看，各有优点也各有缺点，使用上也各有要求，所以我们只有合理的将它们搭配在一起食用，才能避免各自的缺点，达到健康的最高标准。