观察油的透明度

　　质量好的植物油透明度高，水分、杂质少，静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。

　　观察油的色泽

　　质最好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为深黄色，菜子油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。

　　闻油的香味

　　用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味，质量好的油除本身应有的气味外一般没有其他异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。

　　品尝

　　用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质最正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油巳变质，有焦糊味的油质量也不好。

　　加热鉴别

　　水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱吱”声，油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质最好的油应泡沫少且消失快。

　　首选包装油，慎选散装油

　　看颜色及保质期。颇色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少，购买日期离生产日期越近越好。

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