鲜蛋营养丰富，却不易保存，特别是在温度较高的夏季，鲜鸡蛋存放时间一长就容易变质，甚至发臭。那么，如何存放鸡蛋比较好呢

　　大家都知道，鲜鸡蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成，鲜鸡蛋蛋清比较浓稠，能将蛋黄固定在一定的位置上。但存放时间一长，蛋清中的黏液素在蛋黄酶的作用下就会慢慢变稀。这时，蛋清固定蛋黄的作用就会逐渐减弱。特别是在夏季，蛋清由浓变稀的速度较快，不易存放。如果把鲜鸡蛋横放，一旦蛋黄的比重比蛋清小了，蛋黄就渐渐上浮，靠近蛋壳，最后变成钻壳蛋或散黄蛋。加之蛋外的空气不断向蛋内侵入，要不了多长时间，鲜蛋就会变质、发臭。

　　在存放鲜鸡蛋时，要将蛋小的一头朝下竖放，由于蛋大的一头有一个气室，即使蛋清发生变化，蛋黄上浮后也不会靠近蛋壳，不容易形成黏壳蛋或散黄蛋。因此，将鲜蛋竖放，保存的时间比横着放长些，大家不妨试一试。

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